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              這些小細節一改變,后廚效率高一倍

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              瀏覽:- 發布日期:2017-09-08 14:22:41【

              很多廚房里存在一些不合理的地方,只要您在細節方面做一下改動,工作效率就會提高很多,達到事半功倍的效果。下面我們來看看廚師們又有什么新的改良措施。

              1、菜品保溫到餐桌

              大型酒店都會面臨一個問題,廚房與包間、零點餐廳距離都非常遠,長距離的傳菜會造成菜品溫度下降,上桌后菜品溫度可能只有40℃左右,賓客經過一段寒暄之后用餐,溫度可能就低到30℃左右了,達不到舒適的適口溫度。如果每個菜品都蓋上一個玻璃盅,保溫效果確實很好,食客用餐時能保持在60℃左右。另外,我們還囑咐服務員要等顧客上全或者顧客主動要求進餐時,再把玻璃盅取下,將菜品上桌。

              2、用高壓水槍清洗地面

              廚房地面清掃一直是廚房里的難題,有時候油污很難徹底清理干凈,日積月累,便會形成很多污漬死角。用高壓水槍清洗地面,能夠強力地去除地面油污,再配合刮刀清洗,清洗效果非常好。過去需要10分鐘清理地面,現在只需要5分鐘就能解決了。

              3、裝凍貨用布兜更節省

              冰箱里的凍貨一般都是用各種顏色的塑料袋包裝起來的。有時候在冰箱里找東西,塑料袋與原料之間凍的很結實,不撕壞塑料袋都看不清里面是哪種原料。但是如果改用布袋裝凍貨,不僅不怕被撕壞,還可以真正的做到扎口密封保存,省料又省心。

              4、熱水器分主次

              很多廚房可能會遇到過這種情況,給客人沖的茶葉泡不開,因為服務員、廚師都要不停地用熱水器,難免會使熱水器里面的水溫不夠100℃,這樣造成顧客投訴,得不償失。我們為此將熱水器分成飲用水和洗滌水兩種。飲用水熱水器專門為顧客服務,規定溫度一定要保持在100℃。洗滌水熱水器專門供員工洗刷用品,使用量比飲用水熱水器要大,保證主熱水器出品水溫的同時,不影響員工使用熱水。

              5、手機分班時存放

              現在大家都在打造靜音廚房,廚房員工比較多時,怎么存放大家的手機就是一個不小的問題,如果大家都把手機放到一起不便于管理,很多同事手機型號一樣,如果拿錯了,會引起不必要的誤會。但如果按照班時將存儲柜分為白班、中班、小夜、大夜四個班時,同一個班時的員工將手機放到一起,將更方便管理,大家互相照應,還會避免不必要物品丟失。

              6、傳菜員分組PK

              將傳菜部分為兩個小組分別根據傳菜速度、傳菜準確率、團隊合作程度對其進行PK,然后對獲勝團隊頒發獎品。自從有了分組PK,傳菜員們都有了團隊意識,精神面貌也煥然一新,現在大家都是搶著傳菜。各小組還建設起了精神風貌展示板,以張貼團隊勵志電影的海報來激勵員工的工作熱情。

              7、餐具種類多,統一標注掛墻上

              餐廳的菜肴種類比較多,每一款菜肴都有與自己配套的特色盛器。為了不讓打荷師傅把菜品放在錯誤的盛器里,我們將每款菜品的名字與配套的餐具圖片制成圖標,掛在墻上供大家學習參考。廚管人員省去了日日培訓、期期培訓新員工的時間,是提升廚房工作效率的一大表現。

              8、透明圍裙清洗更方便

              在魚臺、初加工等崗位上工作的工作人員,身上容易沾滿污漬。如果使用透明塑料圍裙,沾上污漬或血漬,只需用抹布輕輕一擦,或用清水輕輕一洗,即可將污漬去除,穿在身上更衛生、更整潔。從此后廚員工告別邋遢,心情舒暢。

              9、水龍頭上移,清洗面積更大

              廚房中水龍頭的位置很容易被忽視。如洗碗間里的水龍頭位置過低,水池里擺放的盛器數量就不能太多。在我們的廚房中,將水龍頭的位置提高,水龍頭下方接上皮管,水池中可以放入更多的盛器,而且一個水龍頭可以清洗兩個池子的面積。

              10、肉片機效率更高

              機器效率比人工效率高這一點,在廚房里得到了充分的體現。肉片如果用人工切配,一人一小時最多切10斤,但使用切片機以后,一小時能切幾十斤,效率大大提升,質量還非常穩定、方便。

              11、廚房利器,三規格切肉片機

              三規格切肉片機是一款多功能切肉機器,一臺機器能切出不同厚度的肉片、肉絲、肉丁。想要后廚效率更高?不僅取決于后廚管理,你還需要配備智能廚房設備,北京天牧宸酒店設備有限公司 專業生產各種廚房設備,直線提升您的工作效率,讓您事半功倍!


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