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廚具之禁忌知多少

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-08 14:28:49【

廚房是制造美味的地方,也是保障我們日常生活健康的重要陣地。廚房里的學問不少,如何保證衛生,如何保證營養,如何避免油變綠,廚具使用也有很多禁忌哦。

一、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板

烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

二、鐵鍋不要煮綠豆

綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。鐵鍋在使用時還應注意,炒時鏟動次數不要太多,使用前要擦掉炊具上的銹斑。此外,不要用鐵制炊具盛放酸堿食物,炒菜后須勤刷鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。

三、不銹鋼或鐵鍋切莫熬中藥

因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學物質,尤其在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,使藥物失效,甚至產生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。

四、鋁鍋忌盛菜肴

鋁鍋因抗腐蝕性能力差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,因為蛋清遇到鋁會變成灰白色,蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時,最好先煮或盛放帶油的食物,以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜,用后還需及時洗凈。

五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質,對健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細菌,不易清洗,容易致病。

六、忌用各類花色瓷器盛作料

作料最好以玻璃器皿盛裝?;ㄉ善骱U、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的“氡”對食品產生污染,對人體有害。


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