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廚房設備發展的未來:創意+智能+環保

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瀏覽:- 發布日期:2017-09-08 14:37:41【

低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的,電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。電冰箱還分生熟擺放,煤氣灶可以氣電結合。

“電冰箱分生熟擺放,燃氣灶和電磁灶相結合,雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍,但是大大降低了廢氣的排放,而且在烹飪的過程中無明火出現,解決了廚房火災隱患問題。”餐廳主管陳優然介紹說。

不過,這樣的綠色低碳廚房,光設備投資就有七八十萬元,而一般的廚房設備費用也就20多萬元,劃算嗎?該企業負責人說,實際上這樣的智能化廚具雖然投資大,但在使用過程中可以節約將近50%的成本,幾年就能收回成本。

在廚房的低碳化進程中,功能上也融入了更多智能化科技含量,在造型、色彩上更具時尚韻味。比如,在全國有幾百家門店的某快餐連鎖,其高效、標準化的出品,其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里,每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統,其中蒸箱不僅能精準控溫,還應用了熱快遞和自動蒸煮程序,省時又節能。

“低碳綠色的廚房和廚具設計,將會充分體現烹調和分享的樂趣,促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新,廚房已經不僅僅是廚師工作的場所,將為人們帶來更多交流和協作的機會,讓廚師們相互協作烹飪美食。”陳優然表示。

業內人士指出,餐廳廚房正在經歷一場“低碳革命”,怎樣提高工作效率,減少浪費和污染,打造綠色、健康、營養飲食,已成為餐飲企業所追求的目標。


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